1. Attendrissez le bœuf :
Commencez par placer votre bœuf finement tranché dans un bol. Saupoudrez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude uniformément sur le bœuf. Massez doucement le bicarbonate de soude dans le bœuf, en veillant à ce que chaque morceau soit enrobé. Laissez reposer pendant environ 5 minutes. Ce processus décompose les fibres musculaires dures, ce qui permet d’obtenir une viande tendre.
2. Préparer la sauce :
Dans un autre bol, mélanger 1 gousse d’ail émincée (ou 2, si elles sont petites), 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de poivre noir, 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de sauce chili. Bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Cette sauce ajoutera une saveur riche, piquante et légèrement épicée au bœuf.
3. Rincer le bœuf :
Après avoir laissé reposer le bœuf avec le bicarbonate de soude pendant 5 minutes, rincez-le soigneusement à l’eau froide pour éliminer le bicarbonate de soude. Séchez le bœuf en le tapotant avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour éviter tout goût résiduel de bicarbonate de soude.
4. Faites cuire les légumes :
Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois le beurre fondu et chaud, ajouter l’oignon, le poivron rouge et le poivron vert coupés en tranches. Faire sauter pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement ramollis mais encore croquants. Retirer les légumes de la poêle et les réserver.
5. Cuire le bœuf :
Dans la même poêle, augmenter le feu à haute intensité. Ajouter les tranches de bœuf en les étalant en une seule couche. Les laisser saisir sans les déplacer pendant environ 1 minute, puis les faire sauter rapidement jusqu’à ce que le bœuf soit bien cuit, ce qui devrait prendre encore 1 à 2 minutes. Évitez de trop cuire pour que le bœuf reste tendre.
6. Mélanger et servir :
Remettre les légumes cuits dans la poêle avec le bœuf. Verser la sauce préparée sur le bœuf et les légumes. Remuer bien pour combiner, et cuire pendant une minute supplémentaire pour s’assurer que tout est bien chaud et enrobé dans la sauce.
7. Servir :
Servir immédiatement le bœuf tendre, garni de graines de sésame ou d’herbes fraîches si vous le souhaitez. Ce plat se marie à merveille avec du riz, des nouilles ou même une simple salade d’accompagnement pour un repas complet.
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