Tarta de Manzana Crujiente “Realfood” (Integral y Sin Azúcar)

Ingredientes
Para la masa:

2 tazas de harina de espelta integral o de avena
1/2 taza de sésamo
1 cucharadita (cp) de canela
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
3/4 taza de agua
1 cucharada (cs) de pasta de dátil (ver receta en mi perfil)
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Para el relleno: