Pour il rôti de boeuf
surlonge de boeuf
1,5 kg
Romarin
1 brin
Vente
q.b.
bébé
q.b.
Pour la sauce sauce
Bouillon de boeuf
400 ml
Beurre
50 grammes
Farine
40 grammes
Pour la sauce moutarde
Jus de citron)
1
Huile d’olive vierge extra
50 ml
Moutarde
1 cuillère à café
Sel fin
q.b.
Comment préparer le rosbif
Étape 1
Commencez à préparer le rosbif en massant la viande avec du sel et du poivre. Attachez-le ensuite avec de la ficelle de cuisine en formant une boucle à une extrémité et en effectuant un premier tour autour de la viande. Réalisez ensuite une série de tours parallèles au premier en terminant par un nœud (1). C’est une étape fondamentale qui apporte trois avantages principaux : la viande restera plus compacte et ne se désagrègera pas à la découpe, la cuisson sera plus uniforme et enfin vous pourrez insérer des arômes entre la viande et le fil pour la parfumer.
Étape 2
Insérez ensuite la branche de romarin pour que le filet en ficelle la maintienne en place, puis laissez reposer 15 minutes.2pour parfumer la viande.
Étape 3
Une fois le temps de repos écoulé, placez la viande sur une grille avec une lèchefrite en dessous.3et faites cuire le rosbif à 170°C, en calculant environ une heure pour chaque kg de poids et en le retournant au moins deux fois pendant la cuisson. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température à cœur : une fois qu’elle atteint 40 degrés, la viande sera saignante, entre 48 et 55 degrés elle sera moyennement saignante, tandis qu’à partir de 58 degrés elle sera bien cuite. Nous avons décidé de le laisser rose, mais vous pouvez choisir selon vos goûts, en faisant attention à ne pas trop le cuire pour éviter qu’il ne se dessèche.
Comment préparer des sauces d’assaisonnement
Étape 4
Pendant que la viande cuit, préparez les assaisonnements, en commençant par le bouillon de viande pour la sauce. Faites ensuite fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine en remuant brièvement. À ce stade, ajoutez le bouillon lentement 4, laissez épaissir sur le feu et réservez.
Étape 5
Pour la sauce moutarde, récupérez le jus de citron dans un petit bol et ajoutez la moutarde, le sel et l’huile en mélangeant jusqu’à obtenir une crème onctueuse.5.
Comment trancher et assaisonner du rosbif
Étape 6
Lorsque le rosbif est cuit, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le reposer au four pendant au moins 15 minutes : ainsi la viande se compactera et sera plus facile à couper, mais c’est aussi une petite astuce pour rendre un rôti plus tendre. sec, car l’humidité créée va ramollir la viande. Au bout d’un quart d’heure, ouvrez le papier aluminium et laissez reposer la viande environ 5 heures à température ambiante avant de la couper. Munissez-vous ensuite d’une trancheuse ou d’un couteau à lame lisse et très tranchante, pour s’enfoncer nettement dans la viande en évitant les coupes en zigzag. Faire des tranches très fines, d’environ 5 mm d’épaisseur6.
Étape 7
Disposez les tranches de rosbif sur un plat de service et assaisonnez chaque tranche avec quelques gouttes de sauce.7.
Étape 8
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