Préparation des Stations de Panure :
– Placez la farine tout usage sur une assiette à rebords ou dans un bol peu profond.
– Dans un autre bol peu profond, fouettez ensemble les œufs et la moutarde de Dijon jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné.
– Sur une assiette à rebords séparée ou dans un bol peu profond, mélangez ensemble la chapelure Panko, le sel kasher, le poivre noir et la poudre d’ail.
Préparation du Poulet :
– Séchez les escalopes de poulet avec des essuie-tout pour assurer une bonne adhérence de la panure.
Configuration de la Friture :
– Versez de l’huile végétale dans une grande poêle jusqu’à une profondeur d’environ 1/2 pouce, et chauffez à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’huile soit chaude mais non fumante.
Panure du Poulet :
– Passez chaque escalope de poulet d’abord dans la farine, en enlevant l’excès.
– Plongez ensuite dans le mélange d’œufs et de moutarde, en veillant à ce qu’elle soit bien enrobée.
Enfin, enrobez complètement le poulet dans le mélange de chapelure assaisonnée.
Cuisson :
– Placez soigneusement les escalopes panées dans l’huile chaude. Faites frire chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, environ 3-4 minutes par côté, selon l’épaisseur. Assurez-vous que le poulet est bien cuit.
– Transférez les schnitzels cuits sur une grille pour égoutter l’excès d’huile. Évitez de surcharger la poêle et faites cuire par lots si nécessaire.
Service :
– Servez les escalopes de poulet chaudes, garnies de persil frais et d’aneth haché.
Accompagnez de quartiers de citron pour que les invités puissent presser sur leur schnitzel à leur convenance.
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