Ragoût de boeuf et de lentilles

Faites chauffer l’huile dans un grand chaudron à feu moyen élevé.
Faites sauter les oignons pour 3 à 4 minutes, puis ajouter le bœuf et l’ail.
Faites brunir la viande pendant 5 à 10 minutes en mélangeant fréquemment.
Ajouter les carottes, céleris, lentilles, tomates, bouillon, vin, feuilles de laurier, thym, sel, poivre et poivre de cayenne.
Porter à ébullition, couvrir, puis réduire et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Ajouter l’estragon. Rectifier l’assaisonnement de sel et de poivre.
Servir!