La poutargue, aussi appelée « caviar de Méditerranée », est utilisée pour les préparations gourmandes et les plats salés. Mais qu’est-ce que c’est? Tout le monde ne sait pas que la poutargue est un ancien aliment pour poissons issu du séchage des œufs de mulet ou de thon qui subissent d’abord un processus de salage. Dans cet article, nous expliquons ce qu’est la poutargue, son goût et comment utiliser au mieux ce délicieux ingrédient !

Qu’est-ce que la poutargue

Produite principalement en Sardaigne, en Sicile et en Toscane, la poutargue est obtenue à partir du salage et du séchage d’œufs de mulet et de thon. Le sac ovarien des poissons femelles est extrait, nettoyé soigneusement et les œufs sont d’abord salés puis séchés pendant au moins 90 jours dans un système complexe de planches de bois lestées de pierres. La poutargue est ensuite nettoyée de l’excès de sel, révélant sa couleur sombre tendant presque vers l’or. C’est précisément ce procédé qui fait de la poutargue un ingrédient particulièrement précieux et utilisé en cuisine avec beaucoup de parcimonie ! Sur le marché, la poutargue est vendue en chicanes entières ou en bocaux et son coût peut varier de 60 à 300 euros le kilo.

Quel goût a la poutargue

La poutargue a une saveur forte, très salée et légèrement amère qui rappelle vaguement la saveur des amandes. Parmi toutes les variétés de poutargue, celle de mulet est certainement la plus précieuse et c’est pour cette raison qu’elle est aussi appelée « caviar de la Méditerranée » ou « or de la Sardaigne ».

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