Récupérez la farine dans un bol, ajoutez le saindoux, le sel, le bicarbonate de soude (1) et l’eau, puis commencez à mélanger le tout.
Dès que la pâte a pris forme, transférez-la sur un plan de travail et pétrissez-la longuement (2), jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Divisez la pâte en 8 boules (3), recouvrez-les d’une feuille de film alimentaire et laissez reposer au moins 30 minutes.
Après le temps de repos, étalez la piadina au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur fine et uniforme (4).
Faites chauffer une poêle antiadhésive sur le feu et, dès qu’elle est chaude, disposez la piadina. Faites-le cuire quelques minutes, puis retournez-le (5) et poursuivez la cuisson de l’autre côté également, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Continuez ainsi jusqu’à ce que la pâte soit finie ; pendant la cuisson des piadina, empilez-les dans un plat de service et couvrez-les d’un linge propre pour les garder douces et chaudes (6).
Farcir la piadina de fromage frais (7).
Ajoutez quelques tranches de jambon cru (8) et une poignée de pousses d’épinards.
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