2 cuillères à soupe d’huile d’olive1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés3 grosses gousses d’ail, finement hachées1 pinte de tomates cerises, coupées en deux1/4 tasse de bouillon de légumes3 cuillères à soupe de jus de citron frais (divisé en 1 cuillère à soupe pour la sauce, 2 cuillères à soupe pour l’assaisonnement)1/2 tasse de basilic frais, finement haché1/2 cuillère à café de zeste de citron frais1/2 cuillère à café de sel (plus au goût)1 cuillère à café de sucre cristallisé1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (plus au goût)1 et 1/2 livre de morue fraîche, coupée en 4 filetsSel et poivre supplémentaires pour l’assaisonnement
INSTRUCTIONS
Pour la sauce, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter les flocons de piment rouge et l’ail et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter les tomates cerises et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et cloquantes (9 à 12 minutes).Incorporer le bouillon de légumes et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Laissez mijoter doucement. Ajoutez ensuite le basilic, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le zeste, le sel, le sucre et le poivre noir. Cuire 2 minutes, puis réserver.Pour le cabillaud, faire chauffer l’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen. Assaisonner la morue avec du sel et du poivre. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 3 minutes de chaque côté).Versez la sauce tomate basilic sur la morue, réchauffez une minute, puis servez.
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
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L’attrait de la cuisine méditerranéenne
La cuisine méditerranéenne, qui met l’accent sur la fraîcheur, la simplicité et les saveurs vibrantes, capture l’essence des régions côtières dont elle est originaire. Ce style culinaire est célèbre non seulement pour ses plats délicieux mais aussi pour ses bienfaits importants pour la santé.
Avantages pour la santé
Le régime méditerranéen est largement reconnu pour son impact positif sur la santé. Caractérisé par une consommation élevée de légumes, de fruits, de céréales complètes et de graisses saines provenant principalement de l’huile d’olive, ainsi que par une consommation modérée de poisson et de volaille, il a été associé à un risque plus faible de maladie cardiaque, à une meilleure santé métabolique et à une durée de vie prolongée. . L’inclusion de poissons comme la morue, riches en acides gras oméga-3, favorise la santé cérébrale et aide à réduire l’inflammation.
Saveurs riches
La cuisine méditerranéenne utilise une palette de saveurs riches dérivées d’herbes fraîches, de fruits et légumes mûrs et de fruits de mer de première qualité. Les ingrédients comme l’ail, le basilic et le citron, courants dans ces plats, ne sont pas seulement des exhausteurs de goût, mais regorgent également d’antioxydants et de vitamines. La morue méditerranéenne poêlée dans une sauce tomate-basilic est un parfait exemple de la façon dont ces composants s’assemblent pour créer un plat aussi nutritif que délicieux.
Importance culturelle
Le régime méditerranéen est bien plus qu’une simple façon de manger ; cela fait partie d’un patrimoine culturel reconnu par l’UNESCO. Le régime met l’accent sur la consommation de saison, l’approvisionnement local et la préparation de repas à partir de rien, ce qui favorise une relation plus étroite avec la nourriture et ses origines, favorisant ainsi des habitudes alimentaires durables.
Ingrédients essentiels pour la morue méditerranéenne
Pour la sauce tomate basilic :
- Huile d’olive (2 cuillères à soupe) : Incontournable de la cuisine méditerranéenne, l’huile d’olive est utilisée pour ses bienfaits sur la santé et sa saveur.
- Flocons de piment rouge broyés (1/4 cuillère à café) : Ajoute une chaleur subtile qui complète la douceur des tomates.
- Ail (3 grosses gousses finement hachées) : Fournit une base de saveur robuste à la sauce.
- Tomates cerises (1 pinte, coupées en deux) : Leur jutosité et leur douceur sont parfaites pour créer une sauce riche.
- Bouillon de légumes (1/4 tasse) : Ajoute de la profondeur et aide à mijoter les tomates jusqu’à obtenir la bonne consistance.
- Jus de Citron (3 cuillères à soupe, divisées) : Illumine la sauce avec fraîcheur, utilisé en partie dans la sauce et pour assaisonner le poisson.
- Basilic frais (1/2 tasse, finement haché) : introduit une note parfumée et herbacée essentielle dans les plats méditerranéens.
- Zeste de citron (1/2 cuillère à café) : Rehausse les nuances d’agrumes de la sauce.
- Sel (1/2 cuillère à café, plus au goût) : Équilibre et rehausse toutes les saveurs.
- Sucre granulé (1 cuillère à café) : Une petite quantité aide à équilibrer l’acidité des tomates.
- Poivre noir fraîchement moulu (1/4 cuillère à café, plus au goût) : Ajoute un léger piquant, arrondissant les saveurs.
Pour le Cabillaud :
- Filets de morue frais (1 livre et 1/2, coupés en 4 filets) : Star du plat, la morue est choisie pour sa saveur douce et sa texture feuilletée.
- Sel et poivre supplémentaires (pour l’assaisonnement) : Indispensables pour faire ressortir les saveurs naturelles du poisson.
Fournitures de cuisine et de préparation :
- Grande Sauteuse : Pour préparer la sauce tomate basilic et saisir le cabillaud.
- Bols à mélanger : Pour combiner et préparer les ingrédients de la sauce.
- Cuillères et tasses à mesurer : Pour mesurer avec précision les ingrédients.
Guide de cuisson étape par étape
Préparation de la morue
- Préparez les ingrédients : Commencez par rassembler tous vos ingrédients. Hachez l’ail et le basilic, coupez les tomates cerises en tranches et mesurez vos assaisonnements.
- Assaisonner le cabillaud : Sécher les filets de cabillaud avec du papier absorbant pour éliminer tout excès d’humidité. Assaisonnez les deux côtés des filets avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu pour rehausser leurs saveurs naturelles.
- Poêler le cabillaud : Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Une fois chauds, déposez délicatement les filets de cabillaud dans la poêle. Cuire environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré et que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Retirez la morue de la poêle et réservez-la sur une assiette chaude.
Préparer la sauce tomate basilic
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