Préparation des steaks :
Assaisonner les deux côtés des steaks de lame avec du sel, du poivre et du paprika doux.
Tremper légèrement les steaks dans la farine tout usage, en secouant l’excédent.
Cuisson des steaks :
Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif.
Une fois chaude, ajouter les steaks dans la poêle (en travaillant par lots si nécessaire) et les saisir jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés et cuits au degré de cuisson désiré. Retirer les steaks de la poêle et les mettre de côté.
Préparer la sauce aux champignons :
Dans la même poêle, ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile restantes.
Ajouter l’oignon tranché et le faire revenir jusqu’à ce qu’il commence à ramollir.
Ajouter les champignons en tranches et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur humidité se soit évaporée.
Saupoudrer les champignons et les oignons cuits avec le reste de la farine et mélanger. Laisser cuire pendant 1 à 2 minutes.
Verser lentement le bouillon de poulet et le sherry sec, en remuant constamment pour mélanger et éviter la formation de grumeaux.
Portez le mélange à ébullition et laissez-le cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il commence à épaissir.
Réduire le feu à doux et incorporer la crème, le thym frais et la moitié du persil haché. Laisser cuire pendant une minute supplémentaire pour que la sauce épaississe légèrement. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon les goûts.
Finition du plat :
Remettre les steaks saisis dans la poêle et les napper de sauce aux champignons.
Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les steaks soient tendres et bien cuits.
Service :
Servir les steaks chauds, garnis du reste du persil haché.
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