Gâteau au citron et aux myrtilles

Préchauffer le four à 350 ºF (175 ºC), en utilisant la chaleur du dessus et du dessous, sans ventilateur. Beurrer et tapisser 3 moules à gâteaux ronds de 9 pouces.

Mélanger la farine tout usage, la levure chimique et le sel dans un bol à l’aide d’une cuillère. Réserver.

Battre en crème le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux, à l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, pendant 4 à 6 minutes à vitesse moyenne-élevée. Si vous utilisez un batteur à main, fouettez pendant 10 minutes.

Incorporer l’extrait de vanille, le zeste de citron et un œuf en fouettant. Ajouter ensuite les autres œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.

Ajouter la moitié des ingrédients secs à faible vitesse, en mélangeant juste pour combiner à partir de cette étape. Incorporer le yaourt, le jus de citron et le reste de la farine en fouettant.

Mélanger les myrtilles et 1 cuillère à soupe de farine dans un autre bol. Ajouter à la pâte et plier délicatement.