Dans une poêle, faites revenir l’ail avec deux cuillères à soupe d’huile, puis ajoutez les champignons, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez le persil et faites cuire sans couvercle.
Écrasez les pommes de terre bouillies à la fourchette et ajoutez le parmesan, l’œuf, le sel, le poivre et mélangez.
Déposez la pâte sur un plan de travail (ajoutez plus de farine si nécessaire) et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie, puis réalisez des disques avec une tasse ou un verre.
Dans l’un des disques de pomme de terre, placez une cuillerée de champignons au centre et ajoutez le fromage provola, recouvrez-le d’un autre disque de pomme de terre et scellez les bords. Continuez jusqu’à ce que tous les ingrédients aient été consommés.
Cuire dans une poêle avec un peu d’huile pendant 5 minutes de chaque côté.
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