- Crème anglaise : mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule. Faites chauffer le lait, la crème et la vanille. Ajoutez ensuite les deux composés et laissez épaissir sur le feu.
- Pâte à choux : faire fondre le beurre dans l’eau et le sel. Ajoutez ensuite la farine et remuez jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole. Intégrez ensuite les œufs.
- Formez les éclairs et enfournez à 190° pendant 25 minutes.
- Remplissez les éclairs de crème et décorez de ganache.
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