1. Préparez la base de la glace :
Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble la crème épaisse, le lait entier, le sucre granulé et la poudre de cacao non sucrée à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit lisse et commence à mijoter.
2. Tempérer les jaunes d’œufs :
Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d’œufs. Versez lentement environ 1 tasse du mélange de crème chaude dans les jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour les tempérer. Cela empêche les œufs de brouiller.
3. Mélanger et cuire :
Remettez le mélange d’œufs tempérés dans la casserole avec le reste du mélange de crème. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule, jusqu’à ce que le mélange épaississe suffisamment pour recouvrir le dos de la cuillère, environ 5 à 7 minutes. Ne laissez pas bouillir.
4. Ajoutez du chocolat et des arômes :
Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement le chocolat noir haché, l’extrait de vanille et le sel. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse.
5. Refroidissez le mélange :
Versez la base de glace au chocolat dans un bol propre à travers un tamis à mailles fines pour éliminer les grumeaux. Couvrez le bol d’une pellicule plastique en appuyant directement sur la surface du mélange pour éviter la formation d’une croûte. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi.
6. Baratter la glace :
Une fois refroidie, versez la base de crème glacée au chocolat dans votre sorbetière et mélangez selon les instructions du fabricant jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance molle, généralement environ 20 à 25 minutes.
7. Congeler et servir :
Transférez la crème glacée barattée dans un récipient hermétique et congelez pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
8. Profitez :
