Procédure
On commence sur une planche en coupant 3 kilos de tomate, puis 1 oignon et 5 gousses d’ail.
Dans une casserole, ajoutez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
Lorsque l’oignon est tendre, ajoutez les tomates et mélangez bien pour éviter qu’elles ne collent au fond de la marmite.
Nous râpons une pomme, l’ajoutons au pot et mélangeons bien.
On ajoute 150 ml de vinaigre de cidre de pomme et on continue de mélanger, puis on ajoute 75 ml de sucre mascabo dans la casserole et on mélange bien.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de clous de girofle entiers, 2 cuillères à café de paprika doux, 5 gousses de cardamome, 1 bâton de cannelle, 1 feuille de laurier et de la muscade râpée au goût et mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à ce que nous . assurez-vous que tous les ingrédients ont été bien incorporés.
Ajoutez du poivre noir au goût et mélangez bien, puis couvrez la casserole et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes car la cuisson lente permet aux arômes de se développer pleinement.
Ensuite, on découvre le pot, on continue de mélanger et avant de le transférer dans le mixeur on enlève les grosses épices comme le bâton de cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome et le laurier puisque cette étape empêchera les épices de libérer des textures indésirables.
On transfère le mélange dans un mixeur et on mixe, puis à l’aide d’un entonnoir on verse le ketchup dans des bocaux stérilisés.
Nous couvrons les bocaux et les plaçons sur une plaque à pâtisserie et ajoutons de l’eau chaude dans le récipient jusqu’à ce que le niveau d’eau atteigne environ 2 cm.
Ensuite on met les bocaux dans un four préchauffé à 150°C pendant 30 à 35 minutes.
Passé ce délai, nous retirons les bocaux du four puis les retirons du plateau.
Nous couvrons les bocaux avec un linge et les laissons reposer 20 minutes.
En option, si vous souhaitez que votre ketchup ait une couleur rouge plus intense, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe supplémentaires de concentré de tomate aux ingrédients.
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