Brioche moelleuse avec du pain au soleil – sans œufs ni beurre

1-Dans un bol, mélanger la farine, le sachet de levure de bière déshydratée avec le levain pour les gâteaux au levain PANEANGELI et le sucre. Bien mélanger avec une fourchette.

2-Ajouter la vanilline, remuer et verser le lait tiède petit à petit. Pétrir la pâte d’abord avec une fourchette puis avec les mains. Je le travaille à l’intérieur du bol, mais c’est aussi bien sur une planche à pâtisserie.

3-Ajouter l’huile de graines petit à petit jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée par la pâte. Bien placer la pâte dans le bol, découper une croix sur le dessus, couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever 2-3 heures dans un endroit chaud.

4-Après le temps de repos, étalez notre pâte sur une planche à pâtisserie farinée : il faut obtenir une feuille d’environ un demi-centimètre de hauteur. On fait beaucoup de brioche avec un emporte-pièce de 10-12cm.

5-Laissez lever la brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant environ 30 minutes. Après le temps de levage, avec le fond d’un petit verre, abaissez la partie centrale de chaque brioche : ce sera là que nous allons mettre la confiture.

6-Remplissez chaque brioche d’une cuillère à café de confiture au goût. Badigeonnez-les tous de lait et décorez-les avec du sucre cristallisé Paneangeli.

7-Cuire à 170 degrés dans un four à convection pendant environ 20 minutes, ou dans un four statique à 180 degrés pendant le même temps.