- Dissoudre la levure dans le lait et bien mélanger.
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez le lait et commencez à tout travailler, puis ajoutez le beurre.
- Laissez lever pendant une heure.
- Crème : tremper la gélatine dans l’eau froide. A part, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule. Ajoutez le lait chaud et laissez-le épaissir sur le feu. Ajoutez ensuite la gélatine et le chocolat. Mélangez le tout. Fouettez la crème et intégrez-la.
- Divisez la pâte en 6 parts égales et laissez-les reposer une heure.
- Badigeonner de jaune d’œuf et de lait, puis cuire au four à 356°F (180°) pendant 15 minutes.
- Farcir et servir la brioche.
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