Je ferme 50 pots et ce n’est jamais assez ! La meilleure recette de caviar de courge sans mayonnaise. Une recette éprouvée, je la fais depuis de nombreuses années.
Nous lavons et épluchons les légumes. Nous coupons l’oignon en demi-anneaux, l’ail en petits morceaux et râpons les carottes sur une râpe grossière. Faites chauffer la poêle, ajoutez l’huile, ajoutez les légumes et faites revenir 10 minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, coupez les courgettes épluchées en petits cubes.
Dans la poêle dans laquelle nous allons cuire le caviar, placez les légumes frits et les courgettes hachées, ajoutez le sel et le sucre. Mettre sur le feu, porter à ébullition en remuant et laisser cuire 30 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite le poivron et le concentré de tomate et poursuivez la cuisson encore 10 minutes en remuant. À la fin, ajoutez le vinaigre, retirez du feu et réduisez en purée avec un mixeur jusqu’à consistance lisse.
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